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微粒小说网 > 乡村小说 > 悠然农庄  作者:风漂舟 书号:38672  时间:2017/8/18  字数:3788 
上一章   第三百二十二章 白酒的窖藏    下一章 ( → )
~期:~10月07~

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  李悠然兄妹二人在餐厅共进晚餐。

  “晓莹啊,你不是说兔子可怜吗?那你还忍心吃它。”席间,李悠然取笑小丫头。

  “本来就可怜嘛,可是都已经这样了,不吃也浪费啊。不过倒是香的。”孙晓莹的理由自然非常充分。

  “呵呵,还真会找说法。对了,这么好的野味儿,应该喝两口。”李悠然说着,起身把曲老爷子带来的原浆酒取了一瓶打开,又找个酒盅倒上一杯。

  闻闻气味,这所谓原浆酒的香气似乎不如平时市场上常见的白酒来的浓烈,品一口,发现口感绵软,醇厚悠长,还有些甘美的感觉,嗯,至少比那一百多块一瓶的天海大曲来得好喝。

  “晓莹,这酒不错的,你也来一杯。”李悠然对小丫头说道。

  “我才不要呢,辣舌头。悠然哥,你也少喝点儿。”孙晓莹连连摇头。她平时最多能喝点儿葡萄酒之类的低度酒。

  “好好,我就喝两小杯。”李悠然说着,转念一想,这酒估计得有五十度以上,小丫头可能还真受不了,那就算了吧。

  不过他自己也没有贪杯的习惯,只是有时候情绪来了,喝点儿助个兴而已。

  饭后,李悠然把喝剩下的酒盖好瓶盖,和另外一瓶一起收入酒柜。

  孙晓莹洗了碗,把客厅的电视打开,用遥控器翻到她喜欢的电视剧频道。

  李悠然正要去书房上网,却被孙晓莹叫住。

  “悠然哥,那个大桃子还有吗?”

  原来小丫头馋水果了。李悠然笑着摇摇头,走去厨房,伸手从空间货架旁边的竹筐中取出一个一斤重的大桃,放到水龙头下冲洗。然后用刀子切成小块装盘。

  果盘端上茶几,甜香扑鼻。孙晓莹嘻嘻一笑。用牙签扎起一块儿放进嘴里。

  “真甜,悠然哥,你也吃啊。”

  “好好。”李悠然答应道,干脆也坐到沙发上。吃水果的同时看会儿电视。

  电视屏幕上出现了饭馆的场景,酒桌上几位年轻人互相劝来劝去。频频碰杯,气氛十分热闹。

  看到这个,李悠然不由想起了自己的私房菜馆。经过这么长时间以来的努力。目前已经形成了一套比较完整的菜品体系,酒席也分出甲乙丙三种档次,以足不同客人的需求。

  但是,这里面有个很大的缺憾,就是私房菜馆一直不出售酒水,由客人就餐时自带。

  究其原因。一开始主要考虑到当前市场上假酒泛滥,尤其是高档白酒、红酒。更是制假贩假的重灾区,各大新闻媒体多有报道,管理部门也查获多起相关案件,但却屡不止№外当时的主要精力都放在蔬菜和鱼类供应、菜品制作上,也没那个心思去寻找最可靠的酒类进货渠道。

  要知道,假酒的危害比其他食品饮料大得多,其中最恶毒的甲醇兑水甚至可以使人致盲致残,虽说这种极端案例并不多见,但万一中彩赶上一次,牌子可就砸了。

  私房菜馆主打高端精品路线,所以决不能在这上面出事情№外各档酒席本身利润丰厚,为图个省心,干脆就不提供酒水,至于客人自带的就与本店无关了。

  但无论怎样,这终究是个遗憾,从古至今,酒席酒席,无酒不成席,美酒佳肴更是天造地设的一对儿,缺少一环,总是不完整的。

  后来空间溪水在各种食品制作中发挥出越来越大的作用,他也曾经考虑过,是否可以用这水来做自酿酒,小批量,就像乡下许多人家都有的农家土酿一样。

  但是酒这这种东西与其他诸如牛汤、豆浆之类不同,需要时间的积淀,新酒出来后,至少要窖藏个三五年的才能稍稍上点儿档次,即便等到那个时候,这酒与私房菜馆的高档酒席配不配得上还是个问题呢。

  李悠然曾经了解过相关资料,知道白酒窖藏的原理,酒窖中的微生物与酒发生化学反应,产生脂类的香气成份,以及酒中的醇、醛、酸等成分达到了新的平衡,这样的酒才有醇厚感,才能称之为成品。

  而空间的催生作用在这上面却借不上力,出众的蔬菜保鲜效果已经证明空间里面微生物极少,不可能用于白酒的窖藏。

  鉴于此,后来就再也没有往这方面去考虑。

  等等,不对!还有四号地。李悠然的脑海中突然如同电光石火一般,猛地窜出一个念头。

  是啊,四号地与前面的三块地完全不同,适宜微生物、菌类的生长繁殖,这也是蘑菇种植成功的关键因素。

  那么,会不是适合酒类的窖藏呢?一念至此,他的情绪一下子兴奋起来,闭上眼睛,把脑袋仰靠在沙发背上。

  自从四号地出现,他的直觉上就感到这里不会仅仅能种植食用菌那么简单,难道更大的功用是这个?

  试验,需要试验。光靠推测解决不了任何问题。

  嗯,明天到包子铺后,找两位大厨商量一下,看看能不能做点儿自酿酒试试,新酒的窖藏效果最为直观。

  空间溪水酿酒,外加四号地的窖藏,这两个因素组合,会不会成为一对儿黄金搭档呢?

  想到这里,他的嘴角不由出笑容。

  “悠然哥,你干嘛呢?一个人眯着眼睛傻笑。”旁边传来孙晓莹的质疑声。

  “呵呵,没啥,我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解释。

  “好吃的?这才刚刚吃过饭哪。你还老说我馋,我瞧你比我馋多了,”小丫头嘟囔着,又用牙签从果盘中挑起一块桃

  李悠然没有心思再看电视了,他和孙晓莹随便说了两句,便起身去二楼书房上网,查询相关资料。

  资料上说明,白酒的窖藏条件很是苛刻,首先,勾兑商品酒是没有窖藏价值的,因为里面含有香和其他化学品,时间一长,很容易变质,只有纯正的粮食酿造酒,才有可能从窖藏中受益。

  其次,即便是粮食酿造酒,还得高于五十度以上,低度酒在储藏过程中,容易和周围环境起反应,酒丧失,时间一长几乎就剩下半瓶水了。

  另外,装酒容器也很有讲究,最好是用陶罐,因为虽然酒是密封在酒坛子里的,但陶制品的分子结构并不严密,属于微孔结构,白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”这个呼吸作用会使得酒和氧气发生脂化反应,生成更多的脂类物质,而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。

  瓷器装酒效果不及陶器,但也可以用。至于钵瓶,就完全不行了。由于钵的分子结构非常紧密,里面的酒水与外界几乎完全隔离,所以,存放再长时间也没有多少变化。

  正好,曲老爷子送来的这两瓶原浆酒,从各方面来说都非常符合试验要求。

  接着再看酒窖的要求,酒窖分为酿酒酒窖即窖池,和窖藏酒窖两种,前者太麻烦,不考虑了,主要是储藏为主。

  资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然中恒温、恒的环境,这有利于白酒的陈酿过程。

  另外,现在市面上有个普遍的误区,认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境,而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子,破坏酒质,外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。

  所以白酒一般都是窖藏,很少直接埋在土里的。

  看完资料,李悠然决定马上动手,因为窖藏需要时间,事不宜迟。

  他关上电脑,去楼下酒柜中取出那两瓶原浆酒,拿着回到主卧室,锁门进入空间。

  拍拍前来接的昂昂的龙头,让它衔着铁锹,跟自己一起来到四号地块。

  四号地的土壤是黄褐色的,土质要比前面三块地硬,好在里面的石块和沙子很少,这倒是非常适合酒窖的建造。

  另外四号地的地势向南延伸,坡度较大,挖个什么的也很方便。

  李悠然找了个最陡的地方,用铁锹挖出一个小,既然是试验,就没有必要搞得太正规,够酒瓶子容身就可以了。

  挖好,他拿起那瓶没有开封的原浆酒,放进去试试,空间还富余,行,就是它了。

  放下铁锹,他感觉还缺点儿什么。对了,新酒窖里面的微生物较少,培养需要更长的时间▲上有位网友提供了一个土法子,就是将白酒混入泥土中,作为窖泥,以促进微生物的生长。

  这倒是个好办法,不过需要一点儿代价。李悠然想到这里,拿起另外那瓶喝过的原浆酒,倒了一些在手掌上,然后均匀洒在新酒窖的四壁表面。

  剩下的酒不能浪费,牢瓶盖,找个塑料袋再一下,估计密封没问题了,将这瓶一并放进

  干完这些活儿,他又让昂昂找来一块木板,将口挡住,然后铲了几锹土封闭边缘。

  现在要做的事情就是等待结果了。当然,明天和两位大厨商议自酿的事情也要同步进行,毕竟这些都很消耗时间。

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