邪之左手未删节精校版,第八十三章跟斗酒-微粒小说网

书号:37122 时间:2017/7/31 字数:3308

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说起这跟斗酒在四川还真是有名，算得上老少咸宜，雅俗共赏，收入低而又嗜好喝几杯的成都市民，大都喝一种酒精度高、价格低廉的酒。由于它的酒

烈，喝了极容易上头，稍微多喝几杯，就会叫人走起路来东倒西歪的像要栽跟斗，于是就被幽默的成都人形象地称之为“跟斗酒”

　　“跟斗酒”一般是散装的高粱白酒，稍好一点儿的也不过是散装大曲，与北京人爱喝的“二锅头”的价位相当。“二锅头”的酒精度是固定的，亦即每次打的跟斗次数都不变；而成都人喝的“跟斗酒”却有很大的变幻空间。就是对对普通“跟斗酒”进行再加工，在“跟斗酒”里加些什么枸杞、红枣、雪莲、柠檬、青果、灵芝、冰糖、拐枣以后，不仅

泽会发生变化，而且口味和功效也与初始阶段迥然不同；倘若再泡进海狗、海马等什么鞭之类的玩艺儿，据说还会在质上产生特别坚

的作用。

　　因此“跟斗酒”可以算得上是四川人的最爱（不喝酒的不在此例），有一首新民谣道：

　　看点歪录像，打点小麻将，吃点麻辣烫，喝点跟斗酒，晒点懒太阳。

　　还有一首新民谣讽刺某些醉生梦死的“成功人士”：上午“包公”（即成都人说的那种“秋风黑脸”板起脸训人的角色），下午“关公”（被跟斗酒酒

得

脸通红神采飞扬的人物），晚上“相公”（非麻将术语，而是旧时新娘对夫君的称谓），就是去找小姐。

　　张立平却知道这场合下，肯定要被这两兄弟联手灌酒了，而听说少数民族还有些古怪的习俗，自己不喝酒一旦违背了他们的什么习俗，那是绝说不过去的，但他的量又不是很高，心里还存了些事要探问，所以眼珠一转笑道：

　　“来来来，我和两位哥哥当真是一见如故，今天不醉不归！”

　　这家伙拿出以前花天酒地时候惯用的伎俩，拿了一个啤酒杯，

打了近三两跟斗酒，一口就干了下去，完了还将酒杯子反转过来以示没有藏私。这在酒席上也有个名词：叫做一口闷，感情深。按照规矩，岩家兄弟面面相觑，也只得拿个杯子倒三两来酒干了。这一杯酒喝得且急且快，三人脸上都给冲上来了酒晕。

　　张立平却接着又给自己倒了二两多，豪

道：

　　“来来来，小弟再敬两位。”

　　这家伙又是仰头一口闷，岩家兄弟心里开始有些犯嘀咕了，原来这小兄弟看起来斯斯文文白净白净的，可人不可貌相啊！两口下去就喝了半斤跟斗酒和没事人一样，这酒量可是不一般的大，他们两人身上可是有十来万的巨款，不容有失的，岩明远立即笑道：

　　“今儿大家聚聚，何必讲那么多规矩，图的不是个清闲潇洒嘛，我们还是各人自便好了，大家不劝酒，照着自己的量来。“

　　张立平哎呀了一声，十分惋惜的道：

　　“这…这…怎么成？”

　　岩明远心中大惊，惟恐他还要坚持，立即强笑道：

　　“大家随意拉，张兄弟你酒量太早，我们俩是甘拜下风的，大家随意随意，开心就好。”

　　张立平叹了口气，摇了摇头，神情里却是无限落寞，大有寂寞高手高处不胜寒的风范。手上却抓了只

脚啃了起来，这只因为半斤跟斗酒落肚后，酒意开始绵绵的发挥出来，张立平自知再不吃点东西垫垫底，准得当场溜下桌子去了。

　　大概是见他们这桌上实在没有什么菜的缘故，那懒洋洋的伙计居然主动上了一份蒜泥白

，这道菜

泽红彤彤、质地细

滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓，佐以纯正温和的跟斗酒，那滋味当真是相当的美妙。

　　岩明宋拈了一片白

，有滋有味的嚼着，回忆了一下才笑道：

　　“其实这店里做得最好吃的菜，却是麻婆豆腐，我去年来吃到过一回，是由这苍蝇馆子（四川对规模最小的炒菜馆的称呼：此名一是形容这馆子的规模很小，二是指这种小店的卫生不大讲究，苍蝇

飞）的老板出来，拿中间那口灶

的，那味道真的是不摆了！连汤汤我都蘸起馒头，吃了个干干净净！”

　　虽然事情隔了整整一年，这傣家汉子还是说得眉飞

舞的模样，当真是回味悠长，可见那道菜之美味给他留下的印象何等深刻。

　　张立平听了，立即想起前些日子在天然居吃的那道招牌菜麻婆豆腐，随口道：

　　“是吗？不过我前几天也吃过一道麻婆豆腐，应该比这小地方做的要好吃得多。”

　　他话还没说完，忽然“砰”的一声，一个盘子被砸到了桌子上，连油汤也溢出来不少，却是一道甜椒

丝，张立平回头一看，正是那脾气大的懒伙计，只见他阴沉着锅底般的脸冷冷道：

　　“看什么看？不吃滚蛋，咱们这小地方，容不下你这等大菩萨。”

　　张立平微微一怔，却是笑道：

　　“兄弟别那么大的火气行不，咱们四川号称天府之国，饮食文化源远

长，本来就没有什么东西敢说是最好吃的。无论店小店大，咱们来消费的是味道，酒好不怕巷子深，你说是吧？”

　　常言道，伸手不打笑脸人，这伙计再大的火气，也被他说得哑口无言，却还是悻悻然的道：

　　“你贬低我师傅做的东西，这就不行！”

　　张立平这才恍然大悟，原来岩明宋开始的那几句好话，是给他听的啊，想来这伙计因为先前的那几句赞美，才给自己这桌上主动上了这盘甜椒

丝。其实他也很好奇这里的麻婆豆腐究竟怎么个好吃法，立即故作不屑的道：

　　“你要我说你们这里的菜好吃很简单啊，只需要做道麻婆豆腐给我们吃了，倘若味道确实比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪礼道歉，说你师傅的东西是最好的了。”

　　岩家兄弟听他绕了如此大一个弯子，原来处心积虑的是想哄一盘豆腐来吃，不

暗自叹服这小兄弟果然是深谋远虑，

将法也用了出来悄悄的向他竖了竖大拇指，心中道：

　　“高，实在是高！”

　　而张立平“天然居”三个字一出口，那伙计的脸色立即变了，话也不说的立即乒乒乓乓的开始收拾起他们面前碗筷，菜肴，看样子竟是不做他们的生意了，要撵人出去，张立平怎知道这

将法的效果竟然是适得其反，一时间却也有些手足无措。

　　忽然里间传来一个苍老虚弱的声音：

　　“小高。住手，不能对来吃饭的客人无礼。“

　　这声音似有莫大的威慑力，坏脾气的伙计立即住了手，将油腻的抹桌布向肩膀上一甩，却还是脸色不善的看着张立平三人。

　　紧接着里面那被油污烟气熏蒸得看不出本来颜色门帘一掀，出来了个体形肥胖的老头，肚子上圆滚滚的若扣了一口铁锅般。他对着张立平和气道：

　　“听说这位客人在天然居也吃过麻婆豆腐，不知道可以给我讲讲不？”

　　张立平便拉了张凳子请这老头子坐下，将在天然居的所见所闻一一说来，这胖老头子听得聚

会神，间或还

口问一些不是内行人根本留意不到的细节，最后却冷笑了一声道：

　　“小高，你去给这桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子来，让客人品品究竟是咱们的好，还是天然居顾老二的强？”

　　小高也不搭腔，将抹布向旁边架子上一甩，依然黑着脸走到中间那口灶去，旁边的食客一阵轰动，议论纷纷的用

羡的眼光看这着他们这桌，张立平却很有些提心吊胆的看着这临时客串的大厨，惟恐他在炒的时候给自己加点什么“料”就亏大了。

　　但他的担心显然是多余的，那小高在拿起锅铲菜之前，先是很仔细的将双手拿肥皂洗过，再在清水里泡了一会儿，拿起

巾擦干以后，最后竟再专门用洗手

仔细的洗了一次，几乎赶得上外科医生的术前准备工作了，看着面前三人目瞪口呆的模样，胖老头满意的点了点头道：

　　“做啥事儿都得讲个认真，对吧？一名厨师，拿捏火候，成

是最关键的，多炒上一秒钟就过了火，少炒上一秒种却失了味，古时候不是有句比方女人的话？增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。其中的微妙之处，最重要的就是靠手的感觉来体会把握。这样的话，在做一道菜之前，对手的养护是必不可缺的。” 　Ｗwｗ.ＶＬｉｘＳ.ＣoM　

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说起这跟斗酒在四川还真是有名，算得上老少咸宜，雅俗共赏，收入低而又嗜好喝几杯的成都市民，大都喝一种酒精度高、价格低廉的酒。由于它的酒烈，喝了极容易上头，稍微多喝几杯，就会叫人走起路来东倒西歪的像要栽跟斗，于是就被幽默的成都人形象地称之为“跟斗酒” 　　“跟斗酒”一般是散装的高粱白酒，稍好一点儿的也不过是散装大曲，与北京人爱喝的“二锅头”的价位相当。“二锅头”的酒精度是固定的，亦即每次打的跟斗次数都不变；而成都人喝的“跟斗酒”却有很大的变幻空间。就是对对普通“跟斗酒”进行再加工，在“跟斗酒”里加些什么枸杞、红枣、雪莲、柠檬、青果、灵芝、冰糖、拐枣以后，不仅泽会发生变化，而且口味和功效也与初始阶段迥然不同；倘若再泡进海狗、海马等什么鞭之类的玩艺儿，据说还会在质上产生特别坚的作用。　　因此“跟斗酒”可以算得上是四川人的最爱（不喝酒的不在此例），有一首新民谣道：　　看点歪录像，打点小麻将，吃点麻辣烫，喝点跟斗酒，晒点懒太阳。　　还有一首新民谣讽刺某些醉生梦死的“成功人士”：上午“包公”（即成都人说的那种“秋风黑脸”板起脸训人的角色），下午“关公”（被跟斗酒酒得脸通红神采飞扬的人物），晚上“相公”（非麻将术语，而是旧时新娘对夫君的称谓），就是去找小姐。　　张立平却知道这场合下，肯定要被这两兄弟联手灌酒了，而听说少数民族还有些古怪的习俗，自己不喝酒一旦违背了他们的什么习俗，那是绝说不过去的，但他的量又不是很高，心里还存了些事要探问，所以眼珠一转笑道：　　“来来来，我和两位哥哥当真是一见如故，今天不醉不归！” 　　这家伙拿出以前花天酒地时候惯用的伎俩，拿了一个啤酒杯，打了近三两跟斗酒，一口就干了下去，完了还将酒杯子反转过来以示没有藏私。这在酒席上也有个名词：叫做一口闷，感情深。按照规矩，岩家兄弟面面相觑，也只得拿个杯子倒三两来酒干了。这一杯酒喝得且急且快，三人脸上都给冲上来了酒晕。　　张立平却接着又给自己倒了二两多，豪道：　　“来来来，小弟再敬两位。” 　　这家伙又是仰头一口闷，岩家兄弟心里开始有些犯嘀咕了，原来这小兄弟看起来斯斯文文白净白净的，可人不可貌相啊！两口下去就喝了半斤跟斗酒和没事人一样，这酒量可是不一般的大，他们两人身上可是有十来万的巨款，不容有失的，岩明远立即笑道：　　“今儿大家聚聚，何必讲那么多规矩，图的不是个清闲潇洒嘛，我们还是各人自便好了，大家不劝酒，照着自己的量来。“ 　　张立平哎呀了一声，十分惋惜的道：　　“这…这…怎么成？” 　　岩明远心中大惊，惟恐他还要坚持，立即强笑道：　　“大家随意拉，张兄弟你酒量太早，我们俩是甘拜下风的，大家随意随意，开心就好。” 　　张立平叹了口气，摇了摇头，神情里却是无限落寞，大有寂寞高手高处不胜寒的风范。手上却抓了只脚啃了起来，这只因为半斤跟斗酒落肚后，酒意开始绵绵的发挥出来，张立平自知再不吃点东西垫垫底，准得当场溜下桌子去了。　　大概是见他们这桌上实在没有什么菜的缘故，那懒洋洋的伙计居然主动上了一份蒜泥白，这道菜泽红彤彤、质地细滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓，佐以纯正温和的跟斗酒，那滋味当真是相当的美妙。　　岩明宋拈了一片白，有滋有味的嚼着，回忆了一下才笑道：　　“其实这店里做得最好吃的菜，却是麻婆豆腐，我去年来吃到过一回，是由这苍蝇馆子（四川对规模最小的炒菜馆的称呼：此名一是形容这馆子的规模很小，二是指这种小店的卫生不大讲究，苍蝇飞）的老板出来，拿中间那口灶的，那味道真的是不摆了！连汤汤我都蘸起馒头，吃了个干干净净！” 　　虽然事情隔了整整一年，这傣家汉子还是说得眉飞舞的模样，当真是回味悠长，可见那道菜之美味给他留下的印象何等深刻。　　张立平听了，立即想起前些日子在天然居吃的那道招牌菜麻婆豆腐，随口道：　　“是吗？不过我前几天也吃过一道麻婆豆腐，应该比这小地方做的要好吃得多。” 　　他话还没说完，忽然“砰”的一声，一个盘子被砸到了桌子上，连油汤也溢出来不少，却是一道甜椒丝，张立平回头一看，正是那脾气大的懒伙计，只见他阴沉着锅底般的脸冷冷道：　　“看什么看？不吃滚蛋，咱们这小地方，容不下你这等大菩萨。” 　　张立平微微一怔，却是笑道：　　“兄弟别那么大的火气行不，咱们四川号称天府之国，饮食文化源远长，本来就没有什么东西敢说是最好吃的。无论店小店大，咱们来消费的是味道，酒好不怕巷子深，你说是吧？” 　　常言道，伸手不打笑脸人，这伙计再大的火气，也被他说得哑口无言，却还是悻悻然的道：　　“你贬低我师傅做的东西，这就不行！” 　　张立平这才恍然大悟，原来岩明宋开始的那几句好话，是给他听的啊，想来这伙计因为先前的那几句赞美，才给自己这桌上主动上了这盘甜椒丝。其实他也很好奇这里的麻婆豆腐究竟怎么个好吃法，立即故作不屑的道：　　“你要我说你们这里的菜好吃很简单啊，只需要做道麻婆豆腐给我们吃了，倘若味道确实比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪礼道歉，说你师傅的东西是最好的了。” 　　岩家兄弟听他绕了如此大一个弯子，原来处心积虑的是想哄一盘豆腐来吃，不暗自叹服这小兄弟果然是深谋远虑，将法也用了出来悄悄的向他竖了竖大拇指，心中道：　　“高，实在是高！” 　　而张立平“天然居”三个字一出口，那伙计的脸色立即变了，话也不说的立即乒乒乓乓的开始收拾起他们面前碗筷，菜肴，看样子竟是不做他们的生意了，要撵人出去，张立平怎知道这将法的效果竟然是适得其反，一时间却也有些手足无措。　　忽然里间传来一个苍老虚弱的声音：　　“小高。住手，不能对来吃饭的客人无礼。“ 　　这声音似有莫大的威慑力，坏脾气的伙计立即住了手，将油腻的抹桌布向肩膀上一甩，却还是脸色不善的看着张立平三人。　　紧接着里面那被油污烟气熏蒸得看不出本来颜色门帘一掀，出来了个体形肥胖的老头，肚子上圆滚滚的若扣了一口铁锅般。他对着张立平和气道：　　“听说这位客人在天然居也吃过麻婆豆腐，不知道可以给我讲讲不？” 　　张立平便拉了张凳子请这老头子坐下，将在天然居的所见所闻一一说来，这胖老头子听得聚会神，间或还口问一些不是内行人根本留意不到的细节，最后却冷笑了一声道：　　“小高，你去给这桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子来，让客人品品究竟是咱们的好，还是天然居顾老二的强？” 　　小高也不搭腔，将抹布向旁边架子上一甩，依然黑着脸走到中间那口灶去，旁边的食客一阵轰动，议论纷纷的用羡的眼光看这着他们这桌，张立平却很有些提心吊胆的看着这临时客串的大厨，惟恐他在炒的时候给自己加点什么“料”就亏大了。　　但他的担心显然是多余的，那小高在拿起锅铲菜之前，先是很仔细的将双手拿肥皂洗过，再在清水里泡了一会儿，拿起巾擦干以后，最后竟再专门用洗手仔细的洗了一次，几乎赶得上外科医生的术前准备工作了，看着面前三人目瞪口呆的模样，胖老头满意的点了点头道：　　“做啥事儿都得讲个认真，对吧？一名厨师，拿捏火候，成是最关键的，多炒上一秒钟就过了火，少炒上一秒种却失了味，古时候不是有句比方女人的话？增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。其中的微妙之处，最重要的就是靠手的感觉来体会把握。这样的话，在做一道菜之前，对手的养护是必不可缺的。” 　Ｗwｗ.ＶＬｉｘＳ.ＣoM